ISO22000引用了食品法典委员会提出的5个初始步骤和7个原理：
这5个初始步骤是
1)建立 HACCP小组;
2)产品描述
3)预期使用
4)绘制流程图
5)现场确认流程图。
7个原理是:
1)对危害进行分析;
2)确定关键控制点;
3)建立关键限值
4)建立关键控制点的监视体系
5)当监视体系显示某个关键控制点失控时确立应当采取的纠正措施
6)建立验证程序以确认 HACCP体系运行的有效性
7)建立文件化的体系。
ISO22000表达了食品安全管理中的共性要求,而不是针对食品链中任何一类组织的特定要求。
ISO22000作为管理体系标准,要求组织应确定各种产品和(或)过程种类的使用者和消费者,并应考虑消费群体中的易感人群,应识别非预期但可能出现和产品不正
确的使用和操作方法。一方面通过事先对生产(经曹全过程的分析,运用风险评估方式,对确认的关键控制点进行有效的管理;另一方面将“应急预案及响
应”和“产品召回程序”作为系统失效的后续补救手段,以减少食品安全事件对消费者遭受的不良影向。该标准也要求组织与对可能影响其产品安全的上、下游组织
进行有效的沟通,将食品安全保证的概念传追到食品中的各个环节,通过体系的不断改进,系统性地降低整个食品链的安全风险。
实施ISO22000标准的意义:
a)可以有效地识別和控制危害。识別食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制,从而降低危害发生的概率
b)可以有效地降低成本。传统的质量控制往往注重于最终产品的检验,而这不能达到消除食源性危害的目的, HACCP是一种控制危害的预防性体系,是一种用于保护食品防止生物、化学、物理危害的管理工具。
c)可以提高消费者的信任度。有助于提高食品企业在的竞争力,促进贸易发展。
