ISO22000的四大要素分別为
1、相互沟通,要保证提供给消费者的食品是安全的,以确保符合法律法规和顾客的要求,必须在整个食品链各个环节上对食品危害实施有效的控制。这需要食品链上各组织之间对危害的识別和控制有一个共同的认识,需要通过各组织之间有效的沟通达到共识。在组织内部也要做好有关食品安全信息的沟通,只有在顺畅的食品安全信息交流的基础上,及时、科学、合理的运用信息,オ能保证食品安全管理体系的成功运作,任何信息的停滞和不畅都会造成体系的失败和安全危害的控制失效。
这里沟通是信息的获得和利用的关键手段。标准中的沟通包括外部沟通和内部沟通,主要是有关食品安全方面的信息进行沟通。
2、体系管理,食品安全管理是体系的管理,体系的管理是一种系统化的管理模式,是建立实施食品安全管理体系所需方针、目标、组织机构、确定各部门和各类人员的职责、识別过程、制定程序、提供资源、运用PDCA的方法实施的管理前提方案。
3前提方案是食品安全危害控制的基本条件,是保证食品提供过程中的卫生条件的方法要求,是实施 HACCP计划的前提条件。其表现形式是法律、法规、强制性标准要求和/或组织针对运行规模和性质而规定的程序或指导书;制定前提方案的目的是用以改善和保持运行条件,从而更有效地控制食品安全危害的水平和(或)为控制食品安全危害引入产品和产品加工环境、及控制危害在产品和产品加工环境中污染或扩散的可能性
4、HACCP原理,食品企业可利用 HACCP确保给消费者提供更安全的食品。 HACCP通过识別生产、加工、制造、准备和食用过程中可能发生危害,并采取适当的监视、控制、确认、验证从而降低危害发生概率的体系。是一种将危害识別别、评价和控制等风险管理理论应用于食品行业的科学、合理和系统的方法。是一个食品安全危害的预防体系,而非检验体系。它并非一个零风险体系,只是**限度的减少食品安全危害的风险。
