企业建立、实施和保持前提方案应有助于控制食品安全危害通过工作环境进入产品，控制产品的生物、化学和物理污染（包括产品之间的交叉污染），控制产品和产品加工环境的食品安全水平。
企业建立前提方案时，应考虑以下几个方面信息：
(1) 制定前提方案时，应考虑和利用适当信息，如法律法规要求、顾客要求、公认的指南、国际食品法典委员会的法典原则和操作规范，国际、国家或行业标准。
(2) 前提方案与企业在食品安全方面的需求相适宜。食品企业在食品链中的位置不同，法律法规的要求也不同，企业的前提方案也就不同。在食品链的前端是种植和养殖业，企业应执行《良好农业规范》(GAP)和《良好兽医规范》(GVP)。在食品链的末端是分销阶段，企业应执行《良好分销规范》(GDP)、《良好零售规范》(GRP)。在食品加工和贮藏阶段，企业应执行《良好操作规范》(GMP)。
(3) 企业应该根据自身的特点建立并执行前提方案，例如，企业的规模和类型、生产过程和产品的特性不同，制定的前提方案就不同。
(4) 前提方案的内容应该涉及整个食品从采购原辅料、加工、贮存到销售等生产工艺、基础设施、环境卫生的要求。
